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                    將居酒屋開在城墻下 歸國華僑谷保東——西安市民口味正趨向“國際化”

                    2022-05-11 09:07:22來源:西安日報
                    來源:西安日報 西安報業全媒體編輯:雷瑩 2022-05-11 09:07
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                    谷保東介紹店里的菜品。

                    日餐店外景。

                    西安新聞網訊 沉浸在牛羊肉泡饃、辣子蒜羊血里的西安人對清淡口味的日餐會感興趣嗎?作為一個曾在日本生活13年的“老西安”,歸國華僑谷保東的回答是:當然會,因為隨著西安的發展,人們在口味方面也趨向“國際化”。如今的谷先生在西安城墻根下經營一家日餐店,對于西安人的“國際飲食”接受度,他胸有成竹。

                    曾在日本居酒屋工作

                    不久前的一天,記者在朱雀門內順城巷,見到了谷先生。他祖籍河北,出生在西安。童年和少年就生活在西安城墻附近,經常與小伙伴在那里玩耍,與城墻結下不解之緣。

                    在少年時代,他就跟家人學會了包包子、包餃子,那時候有位在大飯店擔任廚師的親友,見他很機靈,也經常指點他,所以少年時代的谷保東,也能炒幾道拿手菜。

                    1992年5月,谷先生來到日本東京留學。學習之余也常去學校周邊打小時工,其中也包括在居酒屋里工作。居酒屋是日本傳統的小酒館,提供酒類和特色菜肴,供人們在閑暇之余小酌、放松心情,深受當地人和外國游客的歡迎。

                    他在居酒屋打工時,非常努力,工作中一絲不茍,深受同事和店主的贊許,報酬一直都是同崗位最高的,甚至在辭工之后,每當居酒屋遇到人手不夠時,只要店主打來電話,他都會擠出時間去幫忙,因此也結識了不少當地的朋友。畢業后谷先生進入一家國際貿易公司,將中東的海產品和果汁進口到日本。

                    2005年,在日本學習、工作13年的谷保東決定回國,因為國內出現了更好的發展機遇。他從事過采礦、貿易等多個行業。2014年,愛好美食烹飪、一直對日料有研究的谷保東在西安南門附近,跟朋友合作開了一家居酒屋。

                    “當時生意非常好?!惫缺|說,因為自己對中日兩國的餐飲文化都有一定的了解,所以在經營方面很快就走上正軌。不過之后因為種種原因,沒有做下去。但是對于在西安開居酒屋,谷先生顯得很有信心。他告訴記者,自己回國后發現,國內的經濟發展非???,與之相伴的就是人們的餐飲習慣也發生了很大的改變。就以西安為例,全國各地、甚至世界各地的人們往來于此,旅游觀光或者商貿交易,牛羊肉泡饃、涼皮肉夾饃等固然值得品嘗,但包括日料在內的各式餐飲也肯定會有自己的一席之地。

                    于是2017年11月底,他在朱雀門里順城巷西段又開了一家居酒屋?!叭绻皇且咔?,我們店里的生意會相當火?!惫缺|說。但即便如此,傍晚時分,仍陸續有不少顧客光臨,一些人還跟谷保東打著招呼,看起來都是老顧客。

                    讓美食成為溝通的橋梁

                    谷先生是個喜歡做菜的人,他隨口就能講出店里某道菜的具體做法。比如店里的拿手菜石板牛肉與法式鵝肝,他特別提到在做石板牛肉時,煎牛排時要先將牛排煎至5分熟、兩面金黃出鍋,切片之后放到燒熱的石板上,再澆上牛肉汁。而法式鵝肝在煎好之后要淋上調配好的紅酒汁,裝盤時要在盤底放上法棍面包和芒果片。

                    中日兩國的餐飲也有一定交集,比如餃子。他在東京工作時,還跟那邊的日本朋友交流過餃子的做法?!八麄冎饕黾屣?,做法很細致,餃子皮搟得很薄,餡料里有海鮮、肉和蔬菜,用油煎得金黃之后便出鍋?!?/p>

                    谷先生的居酒屋有鰻魚大蝦卷、鵝肝芒果大卷、古城青龍卷、炙烤三文魚黃金薯卷、炸大蝦天婦羅、烤法國招牌銀鱈魚等拿手菜品,因為菜品外形漂亮、口味鮮嫩,贏得了不少回頭客。

                    “咱們西安是國際化大都市,眾多外籍人士在此生活,海外餐飲在西安遍地開花就是一個佐證,隨著西安的發展越來越好,我們店也會越來越好,我有這個信心?!惫认壬f。

                    他告訴記者,自己的居酒屋幾乎不會重名,因為這個店名濃縮了自己在海外的一段人生經歷?!霸跂|京留學、工作了13年,所以叫東京十三?!?/p>

                    華燈初上,這家居酒屋的燈籠在深藍色的夜幕映襯下,與城墻一起構成了一幅美麗的畫面?!拔矣幸粋€夢想,讓美食成為中日兩國人民溝通的橋梁,除了在西安開居酒屋,我還希望把西安的美食介紹到日本去?!惫认壬f。

                    ■西安報業全媒體記者 肖海波 文/圖

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                    【編輯:雷瑩】
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